Cupcakes en folies

Si j’évoque le mot « cupcakes », qu’est-ce qui vous vient tout de suite à l’esprit ? La douceur, la délicatesse, la gourmandise, la volupté de la crème, la fragilité de ces petits desserts …

Pour commencer, voici une recette de base des muffins :

200 g de farine de blé
60 g de sucre de canne complet
11 g de levure chimique
120 g de yaourt au soja nature
150 mL de lait végétal
50 mL d’huile végétale neutre (tournesol, colza ou olive)
1 pincée de sel
les grains d’une demie gousse de vanille ou d’1 càs d’extrait naturel, ou la pointe d’un couteau de vanille en poudre, ou encore 1/2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les ingrédients secs dans un premier saladier.
Mélanger les ingrédients liquides dans un deuxième saladier.
Mélanger les deux appareils jusqu’à obtenir une pâte homogène et répartir la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau pointu dans un des muffins ; s’il ressort sec, c’est que la cuisson est terminée !
À la sortie du four, patienter quelques minutes pour démouler les muffins et pour les glacer, si vous désirer en faire des cupcakes !

Mes premiers cupcakes

Le résultat montre bien que ces petites merveilles nécessitent plusieurs essais (et beaucoup de sucre glace !) avant d’arriver à réaliser des beaux cupcakes bien aériens et au glaçage bien ciselé.
Cependant, mon manque d’expérience n’a pas empêché qu’ils soient très bons ! Le gâteau était neutre et le glaçage aux myrtilles sauvages.

Cupcakes avec glaçage aux myrtilles

Ingrédients pour 12 cupcakes :

30 cL de farine blanche
20 cL de sucre en poudre
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de sel
20 cL d’eau froide
10 cL d’huiles (mélange d’huile de coco + d’olive)
le jus (2 càs) frais d’un citron ou d’une orange
le zeste de cet agrume

Ingrédients pour le glaçage :

3 càs de margarine
40 cL de sucre glace
1 càs de lait végétal
3 poignées de myrtilles fraîches
12 myrtilles fraîches, pour la garniture

Méthode :

Préchauffer le four à 190 °C.
Préparer 12 petits moules à muffins, avec doublure de papier à petits gâteaux.

Dans un saladier, mélanger l’huile et le sucre au fouet.
Ajouter le jus de l’agrume et l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de l’agrume.
Fouetter ensemble.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients « liquides » et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Verser cette pâte (elle vous semblera liquide, mais c’est normal ; ajoutez un peu de fécule de maïs si elle vous paraît vraiment trop liquide) dans les moules préparés.
Cuire à 190 °C pendant 20 minutes, en surveillant la cuisson au cours des 5 dernières minutes.
Le sommet des petits gâteaux doivent être légèrement dorés et leur intérieur ne doit pas être collant (planter la lame d’un couteau dans un des gâteaux afin de vérifier cela).
Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage :
Rincer les 3 poignées de myrtilles et les écraser à l’aide d’une petite fourchette sur une planche de cuisine. Placer alors ces restes de myrtilles dans un tamis à mailles fines, sur un bol. Utiliser alors le dos d’une cuillère afin de presser le jus des baies, qui retombera dans le bol.
Ajouter dans ce bol la margarine et mélanger à l’aide d’un fouet.
Incorporer lentement le sucre glace, en n’arrêtant pas de remuer.
Alterner l’ajout de lait et de sucre jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Placer le glaçage au frais, le temps que les muffins soient totalement refroidis.

Transvaser le glaçage dans une poche à douille et décorer chaque muffin à votre guise.
Décorer chaque cupcake de 3 myrtilles.

Conservation : au frais, une semaine

Cupcakes chocolat-orange

Miam miam miam, ceux-ci je les ai fait trois fois de suite, tellement je les ai aimés ! Le duo chocolat-orange fonctionne toujours !

Ingrédients pour 12 muffins au chocolat :

200 g de farine
60 g de sucre complet
1 pincée de sel
1/4 de tasse de cacao maigre en poudre
5 g de bicarbonate de soude
50 mL d’huile d’olive
150 mL de lait végétal
4 càs de compote de pommes
facultatif : des petits morceaux d’orange confite

Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides à part, puis les placer ensemble dans un saladier et bien mélanger.
Transvaser dans des moules à muffins.
Cuire 20 minutes à 180 °C.

Ingrédients, pour le glaçage à l’orange :

90 g de margarine
200 g de sucre glace
des zestes d’orange

Placer la margarine dans un robot culinaire et l’actionner.
Ajouter les zestes d’orange et progressivement le sucre glace, jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.