Fleischnakas véganes

Voilà un repas typiquement alsacien, chaud et bourratif, que je n’avais plus eu l’occasion de déguster depuis mon passage au végétalisme et mon amie Margaux ayant partagé une recette pour rendre les Fleischnakas végétariens, je me voyais obligée de réfléchir à une version végane !

Tu découvriras le terme oeuf végétal en cours de lecture de la recette et c’est tout à fait voulu, sinon j’aurai pu écrire gloubi boulga végane gluant imitant la texture et le rôle d’un oeuf dans une préparation culinaire. Tu comprends, je suppose.

Ingrédients pour 4 personnes :

pâte à nouille :
150g farine
75g semoule très fine
sel
oeuf végétal ((facultatif : 2 cuillères à soupe de levain) + 1 càs graines de lin moulues avec de l’eau)
2 càs persil frais haché
un peu d’eau

farce :
2 càs huile d’olive
1 gros oignon jaune
1 belle gousse d’ail
une botte de persil frais (en réserver un peu pour la cuisson et le service)
75 g fines protéines de soja texturées
2 càs tamari + 1 càc paprika doux
400 g champignons de Paris
2 tranches de pain de mie complet
3 càs levure de bière
sel & poivre

cuisson :
50 cL bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec alsacien.

Commencer par préparer la pâte.
Mélanger farine & semoule
Ajouter le sel et bien mélanger, former un puits
Placer l’oeuf végétal et remuer avec une fourchette. Ajouter un peu d’eau et le persil.
Pétrir à la main -> pâte bien homogène et ferme
Former une boule, couvrir avec un torchon 1 h.

Préparation de la farce :
Émincer grossièrement les ingrédients  
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle
Ajouter oignon et ail pour les faire revenir
Baisser le feu et ajouter le persil pour 2 minutes
Réserver dans un robot culinaire
Dans la poêle vide, faire cuire les PST dans un fond d’eau bouillante, pour 10 minutes
Retirer l’excédent d’eau et ajouter la sauce soja & les épices
Cuire à feu moyen 2 minutes, en remuant
Ajouter les champignons et les laisser s’imprégner 1-2 minutes
Placer tous les ingrédients dans le robot et mixer grossièrement
Assaisonner, bien mélanger

Étaler la pâte en un rectangle fin (2mm)
Étaler farce sur la pâte (marge 1cm de chaque côté)
Mouiller légèrement les bords 
Enrouler dans le sens de la largeur (dans du film alimentaire, pour serrer)
Placer le roulé 1h au frais pour faciliter la découpe

Découper des tranches de 3 cm d’épaisseur
Faire fondre de l’huile dans la poêle, saisir les escargots 1 minute de chaque côté 
Baisser le feu et ajouter le bouillon de légumes avec le vin et du persil (encore)
Laisser mijoter 15 minutes en surveillant.

Servir bien chaud, dans une assiette creuse avec un peu de bouillon
Évidemment, accompagner d’un verre de vin blanc (et d’une salade fraîche).

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Véganement 🌿 Zoé