Pois chiches – Houmous (pains pita) & Falafels

Les pois chiiiiiiches ! Quel amour j’éprouve pour eux ! J’exagère à peine, mais c’est si bon, les pois chiches !

Vous pouvez choisir d’utiliser des pois chiches secs ou bien en boîte (l’avantage est qu’ils sont prêts à être incorporés dans une préparation culinaire, mais privilégiez les pois qui sont dans des bocaux en verre, plutôt que ceux contenus dans une boîte en aluminium, car ils sont en général mieux cuits !), mais personnellement, je privilégie toujours les secs !

Pour les utiliser en cuisine, commencer par les faire tremper toute une nuit dans de l’eau froide. Ce trempage va servir à faire gonfler les pois, qui vont se remplir d’eau et cela permettra une cuisson plus rapide ainsi qu’une meilleure digestion, dans notre organisme. Cette eau de trempage est toujours à jeter (arrosez les plantes avec, par exemple).

Une fois que les pois ont bien fait trempette, il faut les égoutter.

Puis la cuisson va commencer. Pour cela, placez les pois chiches dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau froide (vous pouvez ajouter un morceau d’algue kombu) et portez à ébullition. Réduire alors et laisser cuire à feu doux au moins 1h30.

Une fois cuits, il faut utiliser les pois chiches avant 2 jours (pendant lesquels ils auront été placés au réfrigérateur, dans un contenant hermétique !).

Si vous ne désirez pas garder la « peau » des pois (notamment pour faciliter la digestion et par exemple rendre un houmous plus onctueux), vous pouvez vous amuser à la retirer à la main… En pinçant chaque pois individuellement !

Voici Fluf, qui s’occupe de séparer les pois chiches de leur enveloppe !

Si vous souhaitez ajouter les pois chiches à une recette spécifique telle que le couscous, il suffira de les rajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson. Mais vous pouvez également les faire cuire directement dans la préparation, juste après leur trempage, notamment pour une soupe minestrone !

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Passons aux choses sérieuses : deux (même trois !) belles recettes !

Houmous

Pour un grand bol d’houmous, il vous faudra :

• 300 g de pois chiches cuits (environ 100 – 150 g secs)
• 1 càs de tahin (purée de sésame)
• 1 càs d’huile d’olive
• ½ càc de sel
• 1 gousse d’ail
• 1 càc de cumin entier ou moulu
• le jus d’½ (ou d’1 entier) citron
• 125 mL d’eau

Pour la présentation :

• graines de sésame
• cumin

Si la motivation est en vous, prenez le temps de retirer les peaux des pois.
Introduire tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.

Placer dans un joli bol, parsemer de graines de sésame, de cumin et d’un trait d’huile d’olive, puis servir !

À déguster accompagné de pains pita !

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Recette : pains pita libanais

Pour 6 pains, il vous faut :

• 250 g de farine
• 1/2 càs de sel
• 1/2 càs de levure boulangère
• 3/4 d’un verre d’eau tiède

Mélanger dans un bol la levure à la farine, puis ajouter les autres ingrédients et mélanger bien pendant 10 minutes.
La pâte ne doit être ni trop fluide, ni trop épaisse.

Laisser reposer 1 heure sous un linge humide.
La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail, faire 6 petites boules et les laisser reposer 1/2 heure sous un linge humide.
Étaler les boules avec un rouleau enfariné pour en faire des disques de 2 mm d’épaisseur.
Laisser reposer 20 minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 250 °C pour 5 minutes.
Servir chaud, dans un linge ou un plastique spécifique.

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Falafels

Ingrédients pour 15 – 20 falafels :

• 300 g de pois chiches cuits (environ 100 – 150 g secs)
• 80 mL d’eau
• 1 càs de tahin (purée de sésame avec de l’huile d’olive)
• 2 càs (50 g) de farine de pois chiche
• ½ càs de sel
• quelques pincées de poivre noir
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• quelques beaux brins de persil frais (ou sec, ou congelé ciselé) ou de coriandre
• 1 càc de cumin entier ou moulu
• le jus d’½ citron

Optionnel :

• 1 carotte (65 g)
• quelques feuilles vertes (kale, épinards, blette …)
• flocons d’avoine
• 2 càs (15 g) de levure maltée
• ½ càc rase de bicarbonate de soude

Chapelure : graines de sésame, crackers réduits en miettes …

Une demie journée avant la réalisation de la recette, faire tremper les pois chiches crus dans un grand volume d’eau tiède vinaigrée (3-4 càs de vinaigre).
Bien rincer et faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 1 heure à 1 heure 30, ou simplement jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.

Préchauffer le four à 180 °C.

Bien égoutter et placer les pois, ainsi que le reste des ingrédients, dans le bol d’un blender.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. La pâte est assez tendre (il vaut mieux préférer les falafels un peu plus liquides, afin qu’ils soient bien moelleux et non secs à la fin de la cuisson), mais il ne pas hésiter à ajouter des flocons (d’avoine) ou de l’eau, si besoin.

Façonner des petites boules et les rouler dans la chapelure.
Ou bien former des galettes de pois chiches, à l’aide d’un grand emporte-pièce ou bien de vos mains !

Disposer les falafels sur une plaque revêtue de papier cuisson, ou légèrement huilée et enfourner pour 20 minutes.
Retourner chaque falafel et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Laisser refroidir si vous souhaitez les conserver. Ils seront encore très bons 2 à 3 jours après leur réalisation, s’ils ont été placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Vous pouvez également les congeler, une fois faits ou même non-cuits.

 

Je vous souhaite un très bon amusement avec les pois chiches !

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