Barres de cheesecake aux framboises (vegan)

Wouhou, un dessert bien frais & fruité  🙂

Pour réaliser au mieux cette recette, un robot culinaire puissant est nécessaire, afin d’obtenir la texture crémeuse désirée.
Voici les ingrédients nécessaires, pour réaliser une douzaine de parts de cheesecake:

Pour la croûte :

• 1/2 tasse de noix de pécan (à défaut, des noix ou noix de cajou)
• 3/4 de tasse de flocons d’avoine
• 1 tasse de dattes
• 1 pincée de sel

Pour le remplissage :

• 1 tasse de noix de cajou, ayant préalablement trempé pendant 8 heures au moins
• 1 grosse boîte de lait de coco (juste la crème)
• 1/4 de tasse de sirop d’érable (ou de sirop d’agave)
• le jus d’1 citron
• 1 càs de zeste de citron
• 1 càs d’extrait de vanille

Pour le tourbillon de framboises :

• 1 tasse de framboises
• 1 càs de miel

Recouvrir un plat d’au moins 20 cm de large de papier sulfurisé, en laissant dépasser du papier des côtés.

Placer dans un robot : les noix de pécan, l’avoine, les dattes et le sel et faire tourner, jusqu’à obtenir une pâte collante. Si c’est encore trop sec, ajouter une petite cuillère d’eau.
Transvaser cette pâte dans le plat et l’aplatir à l’aide d’une spatule afin qu’elle remplisse uniformément tout le fond du plat.
Placer le plat au congélateur.

Dans le robot, placer les noix de cajou et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Mettre de côté cette mixture.

À nouveau dans le robot, mixer (fouetter) la crème de coco jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse aérienne.
Ajouter le sirop d’érable, le jus de citron, le zeste de citron et la vanille et fouetter encore.
Incorporer alors la mixture de noix de cajou et mélanger à l’aide d’une spatule.
Sortir le plat du congélateur et transvaser ce mélange par dessus la première couche.

Rincer le robot et y placer les fruits & le sirop d’érable et mélanger.
Placer cette dernière couche dans le plat, uniformément au top du cheesecake, à l’aide d’une cuillère.
À l’aide d’un couteau pointu, dessiner des tourbillons ou des formes spéciales, selon votre créativité.

Placer pendant au moins 2 à 3 heures au congélateur, avant de pouvoir goûter ce dessert.
Retirer le cheesecake du moule en soulevant le papier sulfurisé, des 2 côtés en même temps.
Placer alors le cheesecake sur une planche à découper et le séparer du papier.
Couper le cheesecake en petites parts, en commençant par réaliser des bandes, puis des carrés (ou rectangles). 

Servir immédiatement, ou bien replacer au congélateur pour le conserver, dans une boîte hermétique, si vous n’avez pas un grand goûter en prévision !

 

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