Faux-mage (n. m.) : produit assimilable à du fromage, mais végétal
En tant que végétalienne et fan de fromages que j’ai été, trouver une recette de faux-mage devenait plus qu’urgent, mais heureusement, beaucoup d’alternatives sont possibles et existent !
Sur une pizza, dans des pâtes, sur des pommes de terres ou même dans un hamburger … les faux-mages pourront vous séduire de bien des façons ! Alternative au fromage, le faux-mage fondu apportera du moelleux et de l’onctueux à vos recettes. Après plusieurs tests, je suis heureuse de vous présenter quelques recettes concluantes.
Une fois réalisé, le faux-mage peut s’utiliser immédiatement dans une recette, ou bien être maintenu à feu très doux (en remuant très fréquemment) jusqu’à ce qu’il nous soit utile. Autrement, verser le faux-mage dans un Tupperware et le placer au frais ; la pâte va durcir et elle pourra se réchauffer facilement, pour une utilisation ultérieure (rapidement, tout de même ; dans les jours suivant la préparation).
Pour faire gratiner un faux-mage, préchauffer le four à 180-200 °C et le laisser 20 minutes dedans (préalablement placé dans un moule). Si la recette réalisée nécessite une cuisson plus longue, ne placer le faux-mage sur le dessus que pendant la dernière quinzaine de minutes du temps de cuisson.
Recette 1
Pour une petite casserole de faux-mage fondu, vous aurez besoin de :
- 25 cL de lait végétal (de riz, de soja ou d’avoine)
- 25 cL d’eau
- 1 càc de bouillon de légumes
- 8 cL d’huile d’olive
- 70 g de farine
- 4 càs bombées de levure maltée (de bière)
Dans une petite casserole, faire bouillir l’eau et y dissoudre le bouillon.
Dans une autre petite casserole, faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule en bois, afin d’éviter la formation de grumeaux. Incorporer alors le lait et le bouillon, sans cesser de remuer. Ajouter la levure maltée et si besoin, battre au mixeur plongeur.
La texture va épaissir et devenir un véritable « fromage » fondu !
Mac&Cheese vegan
Recette 2
Pour cette autre recette de faux-mage fondu, il vous faudra :
- 250 g de pommes de terre
- 2 càs de levure de bière (en paillettes)
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 càc d’origan
- 40 mL d’eau
Éplucher les pommes de terre, les émincer finement et les faire cuire 20 minutes à la vapeur (ou alors les couper en 4 et les faire cuire à l’eau une demie-heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Les écraser (à la fourchette), afin de former une purée homogène.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger ; soit au blender, robot culinaire ou bien au mixeur plongeant. 
Le faux-mage fondu est prêt à être utilisé !
Placer par exemple dans un moule à cake, pour faire gratiner un peu au four :
Utilisation de ce faux-mage dans un hamburger vegan
(avec de la moutarde, un pesto, de la salade verte et un steak de pois chiches)
Le rendu était goûtu à souhait, fondant en bouche et dégoulinant comme on aime que ce soit, dans un burger ! Et le goût s’approche vraiment du fromage fondu !
Utilisation sur une pizza vegan
(sauce tomate maison, tofu, champignons, poivron rouge, cornichons)
… avant cuisson
Et après cuisson !
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